主料:
猪爪，
1只
辅料:
葱适量，
冰糖适量，
花椒，
1/2小勺，
干红椒，
3个，
八角，
2个，
桂皮，
1小块，
料酒，
2大勺，
生抽，
2大勺，
老抽，
1大勺，
玉米油，
1大勺，
椒盐粉，
1/2小勺，
姜粉，
1/2小勺，
胡椒粉，
1/2小勺，
孜然粉，
1/2小勺，
姜适量烤猪蹄的做法步骤
1.买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。
2.炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。
3.放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。
4.放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。
5.倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。
6.猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。
7.煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。
8.上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。
9.猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。
10.烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。
11.在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”
12.煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……
小窍门&温馨提示
1 温度时间仅供参考。
2 如果不是电压力锅，上汽后15左右即可。
3 筛香料的网筛要用粗孔的，否则香料漏不下去
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 猪爪
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